Conferencia “Biodinámica” - Margareth Chapelle.

Este viernes 13 de diciembre, veinticinco viñadores invitados por Diam Bouchage al ChâteauLarose, en la región de Médoc,asistieron a una conferencia inédita sobre la cristalización sensible aplicada al vino y al taponado.

Margarethe Chapelle,ex directora técnica del laboratorio Thiollet Œnologie, trabaja en la enología desde hace más de 30 años. En 2011 quiso dedicarse plenamente a la cristalización sensible y,tras una experiencia en esta disciplina de más de 20 años, creó su propia consultoría. Hoy, Margarethe asesora y acompaña a los viñadores de todo el continente europeo.

La cristalización sensible permite evaluar la calidad de un producto más allá de los límites de los análisis cuantitativos de su composición química.

¿Cómo comprender, saber qué da vida a un gran vino o, por el contrario, solo le permite envejecer prematuramente de forma aleatoria? ¿Cómo saber si una práctica cultural es correcta o si, por el contrario, deja suelos inertes y poco productivos a las futuras generaciones de viñeros?Entre en el universo de lo vivo para conocerlo y valorarlo más.

A través de su intervención, Margarethe Chapelle nos lleva al corazón de lo viviente para conocerlo mejor y echar luz sobre ciertas zonas oscuras que a veces limitan las opciones técnicas que se ofrecen a los viñeros.

Después de unas cuantas preguntas que pusieron de manifiesto su entusiasmo, los participantes continuaron el intercambio en torno a un bufé y una degustación de grandes vinos con tapones Diam.