FRANCIA - Revue des Œnologues n°180 - OTR y envejecimiento

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Extracto : 

Nuestro trabajo reciente ha permitido concretar el impacto del OTR (Oxygen Transfer Rate) del obturador sobre la evolución del aroma de los vinos blancos de Sauvignon durante un largo período de crianza de 10 años (Pons y al., 2019) y de rosados durante un período de 3 años (Cayla y al., 2019). Hoy en día, esta característica física de los corchos, se mide, muy a menudo, mediante el método de luminiscencia, conocido como Presens (Diéval y al., 2011). Este último, se aplica con mayor frecuencia a la medición del OTR de los tapones jóvenes para un nivel de transferencia de 0,1 mg / año hasta más de 40 mg / año (Roberston, 2009). Las cápsulas de rosca con juntas de estaño, son las más herméticas, mientras que los tapones de corcho natural, debido a su heterogeneidad estructural, presentan una variabilidad extrema en el nivel del OTR. Asimismo, con el fin de completar nuestro conocimiento sobre la estabilidad del OTR durante la crianza y su impacto en el color, aroma y sabor del vino, presentamos, en este artículo, los resultados de un estudio comparativo de protocolos aplicados a la medición del OTR de numerosos tapones « envejecidos « provenientes de diferentes estudios.